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陕西凉皮调料水料的配方是什么

发布时间:2021-09-12 08:10:55 | 来源:魏家凉皮官网

陕西凉皮调料部分大抵有5部分组成:大料水、辣椒油、蒜水、醋水和芝麻酱。蒜水、醋水和芝麻酱只要保证真材实料,那么就差不到哪里去,比较主要的就是大料水和辣椒油了的调制了,这次咱们主要说说这个大料水,以后找个机会说说其他的部分。

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大料水的配置方式很简单:每1升水煮沸之后加10克的混合香料粉继续煮3分钟,之后加入65克盐搅拌一下,等盐彻底溶解之后关火;等温度降到80度左右的时候再加15克鸡精、25克味精,搅拌到彻底溶解;zui后把这个料水过细筛网,将混合香料过虑出去,剩下的就是成品的大料水了。一定要关火稍微降温,然后再加鸡精和味精,不然鲜味会有损失。

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通过这个简单的做法相信也看出来了,比较关键的就是混合香料的比例了,在这里分享一个:八角7克、花椒3克、桂皮3克、草果2克、砂仁2克、小茴香2克、荜拔1克、白蔻1克、草蔻1克、丁香1克。以上香料按比例配置,小火焙干后打碎就可以用来熬煮大料水了。

觉得比较麻烦的话也可以不打碎、研磨,直接用加水熬煮香料的方式来做。不过那样的话熬煮的时间至少要延长3倍,陕西凉皮调料香料之间的比例虽然不变,但是整颗熬煮没有打碎熬煮释放辛香味彻底,所以香料的整体用量差不多也要加倍。

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